|
|
Kerriesoep Met Eieren En Kokos
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 3 el pinda (arachideolie)- of zonnebloemolie
* 2 grote uien, fijngesneden
* 2 tenen knoflook, geperst
* bosje koriander, stelen fijngesneden, blad geplukt
* 1 1/2 el (goede kwaliteit) kerriepoeder (TOKO)
* 1 blikje kokosmelk (100 ml)
* 300 gr winterwortel, in 1/2 cm dikke plakken en die in vieren
* 1 paksoi, in repen van 2 cm
* 30 gr gemalen (gedroogde) kokos
* 4 hardgekookte eieren
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui op laag vuur 15 minuten zodat deze zacht wordt en licht goudbruin kleurt.
Neem de helft van de ui uit de pan en houdt apart.
Voeg de knoflook, korianderstelen en het kerriepoeder toe aan de ui in de pan en bak nog even zachtjes mee.
Voeg dan 1 liter water en de kokosmelk toe en breng tegen de kook aan.
Voeg de wortel toe en kook op het laagste vuur in 7-9 minuten gaar.
Voeg na 5 minuten de paksoi toe en kook mee.
Breng de soep goed op smaak met zout en eventueel versgemalen peper.
Rooster intussen in een droog verhitte koekenpan de kokos al omschuddend goudbruin en neem uit de pan, houd apart.
Pel de eieren en snijd ze in kwarten.
|
|
|